Noma 2.0

Postoji razlog zašto je restoran Noma na samom vrhu popisa najboljih svjetskih restorana. Svaki zalogaj, svako jelo, svaki slijed koji izlazi iz kuhinje ovog restorana iznenađuje, oduševljava, izaziva i zadovoljava nepce posjetitelja na način koji je jedinstven u svijetu današnje gastronomije!
Upravo kako je to nedavno, hvaleći okuse iz Nome, i napisao Pete Wells iz New York Timesa: “Umaci su toliko suptilni da na prvu ne primjećujete ništa čudno, a onda odjednom spoznajete da nikada u životu niste okusili nešto tako neobično.”
U knjizi Noma 2.0, René Redzepi zaronio je duboko u čaroliju majstorske pripreme jela u svom restoranu, predstavljajući recepte za pripremu gotovo 200 jela, od kojih je svako popraćeno vrhunskom fotografijom koja bilježi njihovu spektakularnu ljepotu te svaki, i najsitniji, detalj ove magične kreacije.
Naslov knjige Noma 2.0 referira se na ponovno otvaranje restorana nakon što je prvotna Noma zatvorena 2018. godine kako bi se preselila u novi prostor s druge strane zaljeva kao i na još intenzivniju posvećenost sezonalnosti kod pripreme jela – od pripreme jela od divljači u jesen do onih pripremljenih od upravo ubranog graška ljeti. U Nomi je, od njenih prvih dana, glavna ideja vodilja bila korištenje isključivo lokalnih i sezonski prisutnih sastojaka kod kreacije jela, i to onih koji su duboko ukorijenjeni u lokalnoj kulturi!
Noma transformira okuse uobičajenih namirnica poput gljiva i pilećih krilaca u nezaboravne, često koristeći proces fermentacije. Vizualna prezentacija jela na tanjuru je isto nešto što čime Noma oduševljava posjetitelje, baš kao što to jelo čini nepcima – pa je tako čokoladna torta trodimenzionalnim trompe l’oeilom prezentirana kao teglica za cvijeće a desert od cvijeća i bobica prezentiran je kao mandala.
Noma propituje i pomiče granice uvjerenja posjetitelja o onome što misle da je jestivo ili o onome što se usude jesti pa nudi šišarke ili puding od mozga soba, izazivajući svakoga da se otvori u glavi kao i da ohrabri svoje nepce da proba nešto drugačije i neuobičajeno. Rad restorana Nome i Renéa Redzepia predstavljeni u Nomi 2.0 pravi su primjer kako umjetnik radi na nadrastanju sebe samoga i kako izaziva sebe i svoju kreativnost tijekom karijere.
Za sve gurmane, pasionirane kuhare, za sve ljubitelje umjetnosti i same umjetnike, za mislioce i inovatore, i za one koji vjeruju da jedna osoba može biti promjena u svijetu, Noma 2.0 je poklon knjiga sezone!

Tehnički podaci:
Težina 2,5 kg
Dimenzije 25 cm × 3,7 cm × 33,5 cm
Tvrdi uvez
Broj stranica 352